餐飲創(chuàng)業(yè)熱重慶或已進(jìn)入下半場 2023年重慶市餐飲行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀

去年，重慶火鍋行業(yè)加速品牌化、特色化、綠色化，深入布局國際火鍋村、火鍋企業(yè)總部以及食材、預(yù)制菜等基地，大力發(fā)展火鍋地標(biāo)、火鍋底料加工、火鍋食材供給、火鍋預(yù)制菜、火鍋文化傳承創(chuàng)新等“五大工程”，逐步建立起火鍋品牌、標(biāo)準(zhǔn)、人才支撐、自律評價(jià)、行業(yè)監(jiān)督、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展等“六大體系”，有效促進(jìn)市場恢復(fù)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

企業(yè)積極開拓線上渠道，構(gòu)建全渠道銷售體系。實(shí)體餐飲企業(yè)通過入駐美團(tuán)、大眾點(diǎn)評、抖音等第三方平臺(tái)，或者自建公眾號(hào)、小程序等端口，開展線上經(jīng)營活動(dòng)。在巫山縣調(diào)研的17家餐飲單位中，58.8%的受訪企業(yè)認(rèn)為抖音平臺(tái)宣傳效果很好。其中，烤嘎嘎韓式烤肉餐館負(fù)責(zé)人表示，開拓網(wǎng)絡(luò)客源后，線上平臺(tái)業(yè)務(wù)收入占總收入的比重超過兩成。

重慶是中國著名的歷史文化名城，是中國中西部唯一的中央直轄市和長江上游最大的中心城市，擁有豐富的資源、廣闊的市場和良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，被列為中國第四大投資熱點(diǎn)城市。重慶的餐飲發(fā)展在全國首屈一指，是一個(gè)名副其實(shí)的餐飲旺城?；疱伿侵貞c美食的靈魂。當(dāng)傳統(tǒng)紅油鍋與現(xiàn)代理念完美融合，重慶的火鍋文化在創(chuàng)新中迸發(fā)出了時(shí)代活力。

川菜作為"八大菜系"的重要組成部分，如今已然和川渝火鍋共同成為最受歡迎的菜系。傳統(tǒng)的川菜對廚師的依賴度較高，不同廚師的配方做法也千差萬別，給餐飲企業(yè)的連鎖開店帶來不小的挑戰(zhàn)，難以保證新店菜品口味的穩(wěn)定。最近，在餐飲企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)的努力下，川渝餐飲在產(chǎn)品口味標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展上取得了很大進(jìn)步。

2022年，重慶市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額1.39萬億元，比上年下降0.3%。按經(jīng)營單位所在地分，城鎮(zhèn)消費(fèi)品零售額1.19萬億元，下降0.6%;鄉(xiāng)村消費(fèi)品零售額2015.94億元，增長1.8%。按消費(fèi)類型分，商品零售1.20萬億元，與上年持平;餐飲收入1915.45億元，下降1.9%。2023年一季度，重慶市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額3686.69億元，同比增長4.7%，較去年同期和去年全年分別回升0.5和5.0個(gè)百分點(diǎn)。其中，2023年3月份當(dāng)月社零總額增長7.5%，較1-2月提高4.1個(gè)百分點(diǎn)。分城鄉(xiāng)看，2023年一季度，重慶市城鎮(zhèn)市場實(shí)現(xiàn)零售額3146.86億元，增長3.9%;鄉(xiāng)村市場實(shí)現(xiàn)零售額539.83億元，增長10.2%，鄉(xiāng)村消費(fèi)增速高于城鎮(zhèn)6.3個(gè)百分點(diǎn)，鄉(xiāng)村市場恢復(fù)明顯快于城鎮(zhèn)。

隨著川渝餐飲市場的年輕化、時(shí)尚化、網(wǎng)紅化，許多餐飲企業(yè)和國際品牌也紛紛加碼在西南地區(qū)的布局。九毛九集團(tuán)斥資2億元在重慶市涪陵區(qū)興建火鍋底料及復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)廠房，作為火鍋品牌慫重慶火鍋廠的發(fā)展基石及在中國西南地區(qū)的中央廚房;全球最大奢侈品牌路易威登(Louis Vuitton)將與米其林或黑珍珠二鉆餐廳合作，在成都開出首家餐廳。目前61.5%的川渝餐飲還是單店經(jīng)營，而100家店以上的品牌連鎖店占比只有12.3%，川渝的連鎖率低于全國水平，本地餐飲企業(yè)還有很大的進(jìn)步空間。